為什么紅酒那么難喝，但又有那么多人爭(zhēng)著喝?

東西的好吃好喝都是根據(jù)每個(gè)人不同的喜好而存在的。有些人就不會(huì)覺(jué)得紅酒難喝。所以，大家也會(huì)爭(zhēng)著喝。 現(xiàn)在喝紅酒的人確實(shí)比起原來(lái)多了很多，一個(gè)證明了我們的生活變得更好了，可以選擇的酒水更多了。另一個(gè)紅酒的度數(shù)比起白酒低得多，又不會(huì)像啤酒喝起來(lái)像喝水一樣。所以，選擇紅酒的人就形成了一定的規(guī)模。

紅酒怎么那么難開(kāi)?

為什么葡萄酒的口感難喝?

因?yàn)槟愫鹊氖羌t葡萄酒且沒(méi)有醒酒，難喝是因?yàn)閱螌帥](méi)有氧化。 在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程、陳釀過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)主要通過(guò)以下兩種化學(xué)反應(yīng)來(lái)影響葡萄酒：一個(gè)是花色素苷和單寧之間發(fā)生共聚反應(yīng)；另一個(gè)是在氧氣的參與下，酚類轉(zhuǎn)變?yōu)轷?，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇被酚醌類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生成的中間物氧化為乙醛。 這一系列的化學(xué)反應(yīng)會(huì)影響葡萄酒的顏色、風(fēng)味和口感，這主要源于葡萄酒中酚類物質(zhì)的差異。因此，很多時(shí)候葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)醒酒這一步驟。葡萄酒在醒酒過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，這些變化主要影響兩類體驗(yàn)：香氣和口感。 ? 從香氣方面講：對(duì)于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶?jī)?chǔ)，許多香氣物質(zhì)會(huì)與其他內(nèi)含物結(jié)合，致使開(kāi)瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其釋放出來(lái)變成游離態(tài)，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長(zhǎng)時(shí)間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開(kāi)瓶時(shí)會(huì)有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，醒酒就可以驅(qū)散這類氣味，讓它們隨著氧化反應(yīng)和空氣的流動(dòng)而消散。 從口感方面講：有些年份較新、口感較強(qiáng)勁的紅葡萄酒，由于其中單寧類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因，使人喝起來(lái)感到酸澀。這時(shí)候，恰當(dāng)?shù)匦丫颇軌蚴惯@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而變得細(xì)膩、柔順。 那么醒酒多長(zhǎng)時(shí)間才合適呢？陳年老酒在侍酒之前醒酒即可，單寧柔化、果味香氣出來(lái)則是已經(jīng)醒好。對(duì)于顏色深、單寧高的飽滿型的紅葡萄酒，其醒酒時(shí)長(zhǎng)在3小時(shí)以上；大多數(shù)白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害無(wú)益。

葡萄酒不好喝，可以是因?yàn)椴贿m應(yīng)紅酒里面的酸和澀，這主要是因?yàn)槠咸丫评锩娴膯螌幵谄鹱饔谩螌幵跒槠咸丫铺砑訚兜臅r(shí)候，同時(shí)也為葡萄酒添加了酒體的復(fù)雜度。 葡萄酒，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來(lái)往往有酸澀感，這也是許多人對(duì)紅葡萄酒印象不佳的原因。紅葡萄酒光彩鮮艷，味道發(fā)“澀”，這些特點(diǎn)和它的釀造要領(lǐng)密不可分。 紅酒的顏色重要來(lái)歷于果皮中所含的自然色素。紅酒喝到口中有一種微微的澀感，是由于酒中富含一種名叫“單寧”的物質(zhì)，這種物質(zhì)也重要來(lái)自葡萄皮。紅酒連皮渣一同發(fā)酵，皮渣中的自然色素和丹寧混在葡萄汁中一同發(fā)酵，如此才有了顏色和“澀味”。

紅酒長(zhǎng)城干紅為什么，覺(jué)得不好喝，想喝中藥，、喝醋…難喝?

長(zhǎng)城干紅普通型，餐酒級(jí)別的太低。提糖的純度不夠，所以喝著澀澀的，然后釀制工藝和選用葡萄的級(jí)別低，所以酸酸的不好喝。紅酒需要細(xì)品，好紅酒才有品的價(jià)值，想和好喝的建議喝點(diǎn)張?jiān)５谋容^好。

為什么貴的葡萄酒也這么難喝?

好的葡萄酒喝起來(lái)都是會(huì)澀澀的，這是其中單寧的關(guān)系。 好的葡萄酒聞起來(lái)會(huì)有不同的香味。而差的葡萄酒聞起來(lái)開(kāi)能只有酒精味。所以好的葡萄酒是需要慢慢品他的香味和口感，而正是因?yàn)樗倪@種香味和口感才會(huì)使它的價(jià)格那么高。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，便宜的酒和貴的酒是一樣的。

為什么覺(jué)得咖啡和葡萄酒很難喝?

是因?yàn)楹媾喑潭炔粔蛏睢? 咖啡喝起來(lái)難喝，最直接的原因是烘焙程度不夠深。任何再有果酸、再有豐富風(fēng)味的咖啡，只要烘焙程度夠深夠糊，全都一個(gè)味兒"苦"，只不過(guò)有的順溜一點(diǎn)的苦，有的是剛強(qiáng)般給一拳上頭的苦。